Restaurant Director / General Manager (m/w/d)

Restaurant Pellicano – Operativer Fokus

Rolle & Ziel der Position

Der Restaurant Director ist die zentrale operative Führungskraft im Tagesgeschäft. Ziel der Position ist ein stabiler, effizienter und qualitativ exzellenter Restaurantbetrieb – vom ersten Gastkontakt bis zum letzten Drink an der Bar.

Sie sind täglich präsent im Betrieb, führen von der Fläche aus und sorgen für reibungslose Abläufe in Service, Küche, Bar und Events.

• Gesamtverantwortung für den laufenden Restaurantbetrieb

• Steuerung des Serviceflusses (Reservierungen, Walk-ins, Opern-Timings)

• Sicherstellung eines strukturierten, professionellen Ablaufs – auch in Peak-Zeiten

• Präsenz auf der Fläche als Gastgeber:in und Entscheider:in

• Direkte Führung von FOH, Küche, Bar und operativem Event-Team

• Erstellung und Kontrolle von Dienst- und Einsatzplänen

• Hands-on Mitarbeit bei Engpässen

• Schulung neuer Mitarbeiter und laufende Qualitätsentwicklung

• Durchsetzung von Service- und Auftretensstandards

• Sicherstellung konstanter Service- und Produktqualität

• Kontrolle von Mise-en-place, Serviceabläufen und Barperformance

• Umsetzung und Kontrolle von Hygiene-, HACCP- und Sicherheitsstandards

• Aktives Beschwerde- und Gästemanagement vor Ort

• Kontrolle von Tagesumsätzen, Wareneinsatz und Personalkosten

• Optimierung von Arbeitsabläufen zur Effizienzsteigerung

• Enge Abstimmung mit Küche und Bar zu Kalkulation und Portionierung

• Umsetzung vorgegebener Budgets im Tagesbetrieb

• Operative Verantwortung für Events (Opera-Menüs, DJ-Abende, Gruppen)

• Sicherstellung der operativen Umsetzbarkeit von Eventbuchungen

• Koordination zwischen Service, Küche, Bar und Sales

• Verantwortung für Aufbau, Ablauf und Nachbereitung von Events

• Enge Zusammenarbeit mit dem Managing Director / Inhaber

• Abstimmung mit Sales & Events zu Kapazitäten und Abläufen

• Regelmäßiges Reporting zu Betrieb, Personal und Qualität

• Mehrjährige Erfahrung in leitender operativer Position (Restaurant Manager / GM)

• Starke Präsenz im Tagesgeschäft und auf der Fläche

• Hohe Durchsetzungsfähigkeit und Führungsstärke

• Sehr gutes Verständnis für Serviceabläufe und Gästeführung

• Stressresistenz, Hands-on-Mentalität und Lösungsorientierung

• Wirtschaftliches Grundverständnis (Umsatz, Personaleinsatz, Wareneinsatz)

• Sehr gute Deutschkenntnisse, Englisch von Vorteil

• Eine verantwortungsvolle Position in einem etablierten Restaurant mit großem Gestaltungsspielraum.

• Attraktives Vergütungspaket inklusive Bonusmöglichkeiten.

• Ein motiviertes Team aus engagierten Kolleg:innen.

• Möglichkeiten zur persönlichen Weiterentwicklung durch Schulungen und Weiterbildungskurse.

• Eine wertschätzende Unternehmenskultur mit flachen Hierarchien und kurzen Entscheidungswegen.

Standort: Hamburg
Arbeitszeit: Vollzeit
Berichtet an: Managing Director / Inhaber