Sous-chef - ECHO | Sous Chef - ECHO

 

 

 

 

 

 

Nous recherchons un sous-chef compétent et polyvalent pour soutenir les opérations culinaires d’un spectacle en tournée. Sous la direction du chef de cuisine, le sous-chef agit à titre de bras droit de la cuisine du spectacle en tournée, en apportant son soutien aux opérations culinaires, à la réalisation des menus, à la préparation des plats et à la supervision de la cuisine. Le sous-chef allie une solide expertise culinaire à des compétences en leadership afin d’assurer l’excellence opérationnelle et de maintenir les normes les plus élevées en matière de qualité, de sécurité et d’uniformité des aliments, contribuant ainsi à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à une troupe internationale d’artistes et d’employés.

 

Il s’agit d’un poste pratique exigeant à la fois une expertise culinaire et de solides compétences organisationnelles. Le candidat idéal est passionné par la cuisine, s’épanouit dans un environnement multiculturel et dynamique, et est désireux de contribuer au bien-être d’une troupe internationale d’artistes et de membres d’équipe.

 

 

 

Alimentation :

• Planifier et préparer des repas quotidiens de grande qualité (déjeuner, souper, dîner, sous forme de buffet) en mettant l’accent sur la saveur, la présentation, l’uniformité, la variété, le contrôle des portions et la rapidité du service — tout en tenant compte d’une grande diversité de besoins culturels et alimentaires.
• Contribuer à l’élaboration des menus et des recettes, en tenant compte des objectifs budgétaires, de l’équilibre nutritionnel, de l’efficacité opérationnelle, de la disponibilité des ingrédients et d’idées créatives pour des repas à thème.
• Préparer et soumettre les commandes quotidiennes de produits alimentaires et de fournitures au chef de cuisine et/ou aux fournisseurs agréés; assurer l’entreposage adéquat, la rotation (FIFO) et l’organisation des stocks.
• Réceptionner les livraisons, vérifier la qualité et les quantités des produits, et signaler les pénuries ou les problèmes de qualité au chef de cuisine, en recommandant des solutions de rechange appropriées au besoin.
• Réduire au minimum le gaspillage alimentaire grâce à une planification efficace de la production, au contrôle des portions et à la gestion des stocks.

 Santé et sécurité

• Veiller au respect total des normes de salubrité alimentaire, d’hygiène, du système HACCP et des règlements sanitaires locaux en surveillant les pratiques de manipulation des aliments, l’équipement, les températures et la documentation requise.
• Diriger et participer au nettoyage et à l’assainissement quotidiens de la cuisine et des salles à manger.
• Surveiller l’équipement de cuisine et signaler sans délai au chef de cuisine tout besoin d’entretien ou de réparation.
• S’assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés, étiquetés et manipulés conformément aux normes de l’entreprise et aux règlements locaux.

Équipe

• Favoriser un milieu de travail positif, respectueux, collaboratif et sécuritaire, conforme aux valeurs du Cirque du Soleil Entertainment Group.
• Superviser, former, encadrer et intégrer le personnel de cuisine temporaire local (qualifié et non qualifié) en matière de préparation des aliments, de procédures de nettoyage, de salubrité alimentaire et de normes opérationnelles, en favorisant le travail d’équipe et l’efficacité.
• Soutenir le chef de cuisine dans le maintien de l’engagement de l’équipe et de l’excellence opérationnelle; assumer l’entière responsabilité des opérations quotidiennes de la cuisine en l’absence du chef de cuisine.
• Offrir un accueil et un service exceptionnels à la troupe en tournée, en favorisant une expérience culinaire positive.
• Collaborer avec les autres services de la tournée pour s’adapter aux changements d’horaire, aux événements spéciaux et à l’évolution des besoins.
• Établir et entretenir de solides relations de travail avec les intervenants internes et externes.
• Accomplir toute autre tâche liée au poste qui lui est confiée.

• Participer à l’installation, au démontage et au transfert de la cuisine d’un marché à l’autre — préparer, organiser, emballer et déballer le contenu de la cuisine en toute sécurité, et veiller à ce que tout l’équipement soit correctement transporté et réinstallé.

Le candidat idéal devra posséder les qualifications suivantes :

• Obligatoire : Disponibilité pour effectuer des tournées internationales à temps plein et travailler à l’étranger.
• Diplôme d’un institut culinaire professionnel reconnu (p. ex., l’ITHQ au Québec) ou formation professionnelle équivalente.
• Au moins 5 ans d’expérience professionnelle en cuisine dans des cuisines à fort volume; une expérience en service de type buffet constitue un atout.
• Excellente connaissance des cuisines internationales, des techniques culinaires, de la production alimentaire, de l’équipement de cuisine, des règlements en matière de salubrité alimentaire, de la nutrition, des restrictions alimentaires et des allergies alimentaires.
• Certification en hygiène et en salubrité alimentaire.
• Solides compétences en organisation et en leadership, alliant efficacité et rapidité d’exécution.
• Excellentes aptitudes au travail d’équipe et à la communication, ainsi que la capacité de travailler sous pression dans un environnement de tournée dynamique et exigeant une grande adaptabilité.
• Fort sens du service et approche collaborative.
• Maîtrise de l’anglais parlé et écrit obligatoire; la maîtrise d’autres langues constitue un atout.
• Capacité à soulever et à transporter jusqu’à 50 lb (23 kg) et à répondre aux exigences physiques d’une cuisine commerciale, notamment s’accroupir, s’agenouiller, rester debout et soulever des charges — parfois pendant de longues périodes — ainsi que travailler dans des espaces confinés et à des températures variables. Des mesures d’adaptation raisonnables peuvent être prises pour permettre aux personnes ayant un handicap d’exercer les fonctions essentielles du poste.

 

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We are seeking a skilled and adaptable Sous Chef to support the culinary operations of a touring show. Working under the direction of the Kitchen Manager, the Sous Chef serves as second-in-command of the touring show's kitchen, supporting culinary operations, menu execution, food preparation, and kitchen supervision. The Sous Chef combines strong culinary expertise with leadership skills to ensure operational excellence and maintain the highest standards of food quality, safety, and consistency, contributing to an exceptional dining experience for an international company of artists and employees.

 

This is a hands-on role requiring both culinary expertise and strong organizational skills. The ideal candidate is passionate about food, thrives in a multicultural, fast-paced environment, and is eager to contribute to the well-being of an international company of artists and crew.

 

 

 

Food:

• Plan and prepare high-quality daily meals (breakfast, lunch, dinner, buffet style) with a focus on flavor, presentation, consistency, variety, portion control, and timely service — accommodating a variety of cultural and dietary needs.
• Support menu and recipe development, considering budget targets, nutritional balance, operational efficiency, ingredient availability, and creative ideas for themed meals.
• Prepare and submit daily food and supply orders to the Kitchen Manager and/or approved suppliers; maintain proper storage, rotation (FIFO), and organization of inventory.
• Receive deliveries, inspect product quality and quantities, and report shortages or quality concerns to the Kitchen Manager, recommending suitable alternatives when necessary.
• Minimize food waste through effective production planning, portion control, and inventory management.

• Ensure full compliance with food safety, sanitation, HACCP, and local health regulations by monitoring food handling practices, equipment, temperatures, and required documentation.
• Lead and participate in daily cleaning and sanitation of kitchen and dining areas.
• Monitor kitchen equipment and promptly report maintenance or repair needs to the Kitchen Manager.
• Ensure all food products are stored, labeled, and handled according to company standards and local regulations.

Team

• Foster a positive, respectful, collaborative, and safe working environment aligned with Cirque du Soleil Entertainment Group's values.
• Supervise, train, mentor, and onboard local temporary kitchen staff (skilled and unskilled) in food preparation, cleaning procedures, food safety, and operational standards, fostering teamwork and efficiency.
• Support the Kitchen Manager in maintaining team engagement and operational excellence; assume full responsibility for daily kitchen operations in the Kitchen Manager's absence.
• Deliver outstanding hospitality and service to the touring company, promoting a positive dining experience.
• Collaborate with other touring departments to meet schedule changes, special events, and evolving needs.
• Build and maintain strong working relationships with internal and external stakeholders.
• Perform other job-related duties as assigned.

City / Country Transfers 

• Participate in the setup, tear-down, and transfer of the kitchen between markets — preparing, organizing, packing, and unpacking kitchen contents safely, and ensuring all equipment is properly transported and reinstalled.

The ideal candidate will have the following qualifications:

• Required: Availability to tour internationally full-time and work in foreign countries.
• Diploma from a recognized professional culinary institute (e.g., ITHQ in Quebec) or equivalent professional training.
• Minimum 5 years of professional culinary experience in high-volume kitchens; buffet-style service experience an asset.
• Excellent knowledge of international cuisines, cooking techniques, food production, kitchen equipment, food safety regulations, nutrition, dietary restrictions, and food allergies.
• Certification in hygiene and food safety.
• Strong organizational and leadership skills, with efficiency and speed of execution.
• Excellent teamwork and communication skills, with the ability to work under pressure in a fast-paced, adaptable touring environment.
• Strong service orientation and a collaborative approach.
• Fluent in spoken and written English required; additional languages an asset.
• Ability to lift and carry up to 50 lb (23 kg) and perform the physical demands of a commercial kitchen, including crouching, kneeling, standing, and lifting — sometimes for extended periods — and working in confined spaces and variable temperatures. Reasonable accommodations may be made to enable individuals with disabilities to perform the essential functions.

Cirque du Soleil Entertainment Group is committed to creating and maintaining an accessible and inclusive workplace. Proud ambassador of equality in employment, Cirque du Soleil Entertainment Group is committed to eliminating discrimination based on age, skin color, origins, religion, sex, sexual orientation and any other characteristic. Neutral and inclusive writing is now preferred for all new job postings.