Chef de Partie 1715 H/F

Le Château d'Audrieu, situé en Normandie à quelques kilomètres de Caen et des plages du Débarquement, est un monument classé du XVIIIe siècle, entouré d’un parc de 25 hectares.

Cette maison 5* membre des Relais & Châteaux propose 29 chambres et suites, une cabane perchée, deux espaces de restauration signés par le Chef Samuel Gaspar, ainsi qu’un espace bien-être comprenant massage, fitness et piscine extérieure.

Le Château d’Audrieu recrute un(e) Chef(fe) de partie en 39h pour rejoindre la brigade de son restaurant bistronomique, la Table du 1715, à partir du 24 février 2027. Sous la supervision du Second et du Chef Exécutif, vous êtes responsable de l’organisation et du bon fonctionnement de votre partie. Vous participez à l’élaboration d’une cuisine bistronomique de saison, créative et conviviale, en veillant à la qualité des produits, à la justesse des préparations et au soin apporté aux dressages. Véritable acteur(trice) de l’expérience culinaire proposée à nos hôtes, vous contribuez à faire vivre l’identité de la Table du 1715, dans le respect des standards de qualité et de l’art de recevoir de notre Maison.

Vos missions :

• Organiser et superviser le travail de votre partie afin de garantir le bon déroulement des services ;

• Réaliser et superviser les préparations culinaires, dans le respect des fiches techniques et des directives du Chef Exécutif ;

• Participer à l'élaboration et à l'évolution des recettes et des propositions bistronomiques, en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second ;

• Assurer la mise en place, la préparation et l'envoi des plats avec rigueur et efficacité ;

• Veiller à la qualité des produits, à la maîtrise des cuissons, des assaisonnements et à la régularité des réalisations ;

• Garantir la qualité et le soin des dressages, dans le respect de l'identité culinaire de la Table du 1715 ;

• Valoriser les produits de saison et les spécialités régionales à travers les préparations proposées ;

• Encadrer, accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis de cuisine, stagiaires et apprentis affectés à votre partie ;

• Participer à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des approvisionnements de votre partie ;

• Veiller à la bonne conservation des denrées, à leur traçabilité et à la limitation des pertes ;

• Contrôler la qualité et la conformité des produits réceptionnés et signaler toute anomalie à votre hiérarchie ;

• Assurer le nettoyage, le rangement et l'entretien de votre poste de travail, du matériel et des équipements ;

• Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de l'établissement ;

• Collaborer étroitement avec les autres membres de la brigade afin de garantir une coordination fluide et une qualité constante tout au long du service.

Liste non exhaustive…

• Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac professionnel ou équivalent) ;

• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) de partie, idéalement au sein d'un restaurant bistronomique ou d'un établissement hôtelier haut de gamme ;

• Bonne maîtrise des techniques culinaires et des exigences propres à une cuisine de qualité ;

• Sensibilité aux produits de saison, aux spécialités régionales et à leur mise en valeur ;

• Créativité, précision et goût du travail bien exécuté ;

• Capacité à organiser, encadrer et accompagner une équipe ;

• Sens de la pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire ;

• Rigueur, autonomie et sens des responsabilités ;

• Bonne gestion des priorités et capacité à maintenir un service de qualité lors des périodes de forte activité ;

• Esprit d'équipe, engagement et polyvalence ;

• Disponibilité pour travailler en horaires variables, les week-ends et jours fériés.

Rejoindre le Château d’Audrieu, c’est :

• Faire partie de la famille 2L COLLECTION où vous retrouverez ce réel esprit de famille, ce goût immodéré pour l’Histoire, la culture, le savoir-faire, l’élégance, les plaisirs de l’esprit mais aussi de la table et des bons vins… tout ce qui constitue l’Art de vivre à la française ;

• Intégrer un hôtel à taille humaine où les valeurs d’épanouissement, de partage, et d’humanité sont fondamentales ;

• Bénéficier de tarifs préférentiels sur tous les établissements de la Collection et de l’association Relais & Châteaux, avec le programme Relais Team ;

• Profiter d’une prime de cooptation de 600€ pour chaque nouvelle recrue ;

• Bénéficier d’une prime e-réputation ;

• Recevoir des pourboires ;

• Profiter d’avantages repas ;

• Bénéficier d’une Mutuelle d’entreprise ;

• Partager des moments uniques avec une équipe bienveillante et accueillante ;

• Logement possible.

Si l’épanouissement et le partage sont essentiels pour vous, rejoignez notre équipe et participons ensemble au succès de cette nouvelle saison !