Chef Exécutif / Executive Chef

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.         

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

Le Four Seasons Hotel Montréal est le seul hôtel de la ville à détenir deux Clefs Michelin. Plus qu’un simple lieu de séjour, nous offrons une véritable expérience de style de vie luxueux. De la gastronomie de renommée mondiale du restaurant Marcus, recommandé par le Guide Michelin, aux moments de détente proposés par notre Spa Guerlain cinq étoiles Forbes, en passant par un accès privilégié à Holt Renfrew Ogilvy, nous sommes un lieu vibrant où se rencontrent élégance, hospitalité et culture.

Responsable de la qualité, de la cohérence et de la production de la cuisine. Exposer des talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel. Coordonne les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des repas pour le restaurant de l'établissement. Travaille avec l'équipe pour améliorer la satisfaction des clients tout en maintenant le budget de fonctionnement. Doit s'assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont atteintes. Développe et forme l'équipe pour améliorer les résultats. Travaille en partenariat avec un chef célébrité pour le développement des menus.  Comprend comment fonctionner dans un environnement hôtelier et a la capacité de collaborer avec le Chef de cuisine du Restaurant Marcus & Lounge et les Sous-Chefs des départements Service aux chambres, banquets et cafétéria pour s'assurer que les relations interdépartementales sont solides et la participation est une priorité quelle que soit le défi.

• Assurer le respect des normes culinaires en veillant à ce que toutes les équipes suivent les standards de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire établis pour les restaurants.

• Gérer le contrôle des coûts alimentaires en analysant les marges, en attribuant précisément les coûts aux menus et en utilisant l’ingénierie des menus pour optimiser la rentabilité.

• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires en collaborant étroitement avec l’équipe du chef partenaire afin d’innover tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.

• Mettre en place des systèmes de contrôle de qualité garantissant la constance des portions, la conformité des livraisons et la sensibilisation continue aux standards de préparation et de qualité.

• Collaborer avec les équipes culinaires de l’hôtel (Marcus, Room Service, banquets, cafétéria) pour assurer l’efficacité des opérations, optimiser la productivité et réduire les coûts des marchandises.

• Superviser les opérations de cuisine en garantissant l’application stricte des politiques, procédures et normes relatives aux aliments et aux boissons.

• Assurer une préparation alimentaire adéquate en respectant les standards de conservation, de manipulation et de sécurité pour tous les produits.

• Reconnaître et promouvoir les produits et saveurs d’exception, en veillant à ce que les plats respectent les standards visuels et gustatifs attendus.

• Planifier et gérer les besoins en nourriture et en mise en place, en anticipant les volumes requis selon l’achalandage, les menus et les opérations.

• Communiquer clairement les besoins de production aux équipes clés afin d'assurer une exécution fluide et coordonnée du service.

• Participer à la création de menus quotidiens et saisonniers, en tenant compte des tendances culinaires, de la disponibilité des produits et du positionnement du restaurant.

• Veiller à la conformité réglementaire, en appliquant toutes les lois locales, provinciales et fédérales en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d’opérations de cuisine.

• S’assurer du respect des températures et des techniques de manipulation, afin de garantir la salubrité et la fraîcheur de tous les produits alimentaires.

• Évaluer les besoins quotidiens de production, en ajustant les quantités et les méthodes selon les opérations ou les demandes spéciales.

• Préparer et cuisiner des plats variés pour le service quotidien ainsi que pour les événements spéciaux, les dignitaires ou les groupes VIP.

• Contrôler la qualité des aliments crus et cuits, en identifiant tout écart aux normes et en ajustant les processus au besoin.

• Définir la présentation des plats et créer des étalages visuels, en contribuant à l’aspect artistique et attractif de l’offre culinaire.

• Superviser et coordonner les équipes culinaires, en assurant la formation, la communication, la polyvalence et l’efficacité de chaque membre.

• Gérer les dépenses et les inventaires, en supervisant la planification, le budget, les achats et les suivis afin d’atteindre ou dépasser les objectifs financiers.

• Offrir un service client exceptionnel, en interagissant avec les invités, en recueillant leurs commentaires, en gérant les plaintes et en maintenant des standards élevés de satisfaction.

• Pouvoir communiquer parfaitement en anglais et en français, à l’oral et à l’écrit ;

• Un niveau avancé d’anglais est requis pour assurer des communications orales et écrites avec les partenaires d’affaires, les parties prenantes, les fournisseurs et une clientèle majoritairement internationale;

• Avoir une excellente résistance au stress et le gérer de manière positive et efficace ;

• Être à l’aise dans un environnement à cadence rapide ;

• Être à l'aise dans un environnement en évolution rapide; Capacité à gérer efficacement le stress et à transmettre des messages de manière constructive pendant les pics d'activité;

• Compréhension approfondie de la gestion de budget de restauration ;

• Faire preuve d’un très bon esprit d’équipe ;

• Intérêt et aptitude à offrir un service hors pair à nos clients internes, externes et nos fournisseurs ;

• Avoir une bonne élocution, en français et en anglais, et de bonnes compétences relationnelles pour correspondre aux attentes d’une clientèle haut de gamme ;

• Maintenir un aspect professionnel et se conduire de façon mature et avec intégrité en tout temps, incluant les représentations à l’extérieur de l’hôtel ;

• Attention au détail et capacité à effectuer plusieurs tâches dans un environnement dynamique;

• Être organisé, méticuleux et débrouillard;

• Faire preuve de créativité et d’esprit d’initiative ;

• Bonnes compétences informatiques, y compris une connaissance pratique de MS Word, Excel, et Lotus Notes ;

• Expérience antérieure de 3 à 4 ans dans un poste similaire ;

• Diplôme collégial en en gestion hôtelière, en art culinaire ou domaine connexe.

• Couverture maladie complémentaire (dentaire, vision, assurance vie, médicaments, etc.)

• Rabais au restaurant MARCUS et au spa

• Journées de reconnaissance (employé du mois, anniversaires, années de service, etc.)

• Repas offerts sur place (Café 1440)

• Régime de retraite avec contribution de l’employeur

• Congés payés incluant 2 jours fériés flottants par an

• Programme de formation et de développement

• Programme de voyage pour employés incluant des nuitées gratuites dans d'autres établissements Four Seasons (selon ancienneté et disponibilité)

• Et plus encore !

La liste des tâches ci-dessus n’est pas exhaustive et peut évoluer selon les besoins de l’hôtel et les situations opérationnelles.

Notre organisation est un employeur engagé en matière d’équité et de diversité. Le masculin est utilisé uniquement pour alléger le texte. 

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Four Seasons Hotel Montreal is seeking an individual who shares our passion for excellence and is committed to creating memorable experiences for both our employees and our guests. We are looking for someone with a strong work ethic, high integrity, attention to detail, cultural awareness, and a guest-centric mindset.

Four Seasons Hotel Montreal is the city’s only 2 Michelin Key hotel that offers more than just a stay — we deliver a luxurious lifestyle experience. From world-class Michelin Recommended dining at Marcus Restaurant to relaxation at our Forbes Five-Star Guerlain Spa, and exclusive access to Holt Renfrew Ogilvy, we are a vibrant hub of elegance, hospitality, and culture.

Responsible for the quality, consistency and production of the kitchen. Exhibit culinary skills by personally performing tasks while directing staff. Coordinates menus, purchases, staffing and meal preparation for the establishment's restaurant. Work with the team to improve customer satisfaction while maintaining the operating budget. Must ensure that health and food standards are met. Develop and train the team to improve the results. Work in partnership with a celebrity chef for menu development.  Understands how to operate in a hotel environment and has the ability to collaborate with the Chef de Cuisine of Marcus Restaurant & Lounge and Sous Chefs of In Room Dining, Banquets and Cafeteria departments of the hotel to ensure that cross-departmental relationships are strong and participation is an emphasis regardless of the challenge. 

• →Ensure compliance with all culinary standards by making sure the team follows established guidelines for food quality, presentation, and safety across all restaurant operations.

• →Manage food cost control effectively by analyzing margins, accurately attributing food costs to menu items, and leveraging menu engineering to maximize profitability.

• →Design and develop new culinary creations in close collaboration with the partner chef team, ensuring innovation while maintaining the restaurant’s culinary identity.

• →Implement and maintain strong quality-control systems that guarantee portion consistency, verify that deliveries meet pre-established specifications, and reinforce food preparation and quality standards.

• →Collaborate with all hotel culinary departments (Marcus Restaurant, Lounge, In-Room Dining, Banquets, Cafeteria) to optimize productivity, streamline operations, and effectively manage cost of goods sold.

• →Oversee daily kitchen operations by ensuring full adherence to all food and beverage policies, procedures, and operational standards.

• →Ensure proper food preparation and storage by maintaining strict food-handling, safety, and conservation standards for all ingredients and products.

• →Identify and uphold premium product quality, ensuring that flavors, textures, and presentations consistently meet high culinary expectations.

• →Plan and manage food quantities and mise en place needs, anticipating volume requirements based on business levels, menus, and service forecasts.

• →Communicate production requirements clearly to key team members to ensure seamless and coordinated service execution.

• →Contribute to the development of daily and seasonal menus, taking into account culinary trends, product availability, and the strategic direction of the restaurant.

• →Ensure full compliance with all applicable food safety regulations, including local, provincial, and federal laws relating to hygiene, sanitation, and kitchen operations.

• →Maintain proper food handling and temperature controls to guarantee product freshness, safety, and quality throughout all stages of preparation.

• →Assess the daily production requirements, adjusting quantities, workflows, and preparation methods based on operational needs and special requests.

• →Prepare and cook a wide range of dishes, both for regular service and for special events, VIP guests, and receptions.

• →Monitor and verify the quality of raw and cooked foods, identifying any deviations from standards and taking corrective actions when necessary.

• →Determine plating standards and create decorative displays, contributing to the visual artistry and elevated presentation of dishes.

• →Supervise and coordinate culinary team members, ensuring training, clear communication, cross-training, and efficient task execution.

• →Manage labor and operating expenses, overseeing budgeting, purchasing, inventory control, and cost management to meet or exceed financial targets.

• →Deliver exceptional guest service, engaging with guests to gather feedback, resolving concerns professionally, and maintaining high levels of satisfaction and loyalty.

• Ability to communicate fluently in English and French, both orally and in writing;

• An advanced level of English is required to ensure oral and written communication with business partners, stakeholders, suppliers, and a predominantly international clientele;

• Have a good resistance to stress and manage it positively and effectively;

• Be comfortable in a fast-paced environment; Ability to manage stress effectively and deliver messages in a constructive manner during peak business volumes;

• Comprehensive understanding of food and beverage budgets;

• Demonstrate a very good team spirit

• Interest and ability to provide outstanding service to our internal, external customers and our suppliers;

• Have an excellent elocution, in French and English, and interpersonal skills to meet the expectations of a high-end clientele;

• Maintain a professional appearance and behave in a mature manner and with integrity at all times, including outside the hotel while on business;

• Attention to detail and ability to multitask in a dynamic environment;

• Be organized, meticulous and resourceful;

• Demonstrate creativity and initiative;

• Strong computer skills, including a working knowledge of MS Word, Excel, and Lotus Notes;

• 3 to 4 year experience in a similar position;

• College diploma in hotel management, culinary arts or related field.